Estos canelones de queso y cebolleta en salsa bechamel son la encarnación del confort casero italiano, donde los grandes tubos de pasta se convierten en el recipiente perfecto para un relleno jugoso. El propio nombre del plato proviene del italiano «canna», que significa «caña», y, de hecho, estos cilindros huecos parecen creados expresamente para retener en su interior la delicada combinación del elástico Suluguni (un queso georgiano ideal para fundir), la cremosa ricotta y el frescor picante de las primeras verduras de primavera. Cuando el plato se cocina a fuego lento en la espesa salsa de nata, el aroma de la nuez moscada y del queso fundido inunda la cocina, prometiendo un contraste de texturas entre la masa firme y el relleno aterciopelado. Es una excelente alternativa a los formatos de pasta habituales, que permite transformar ingredientes accesibles en una obra maestra de la gastronomía.
El plato terminado: unos tiernos canelones con el queso fundido, espolvoreados con hierbas frescas y pimentón. Una cena casera ideal al estilo italiano.
Ingredientes
- 6 canelones de 10 cm de largo
- 60 g de cebolleta
- 2 huevos
- 100 g de queso crema suave
- 60 g de queso suluguni (o mozzarella/provolone)
- sal, pimienta
- aceite de oliva
Ingredientes para la salsa
- 250 ml de nata líquida (para cocinar)
- 20 g de mantequilla
- 10 g de aceite de girasol
- 15 g de harina de trigo
- cebolla, nuez moscada, sal al gusto
Cómo hacer canelones de queso y cebolleta
Vamos a preparar el relleno para los canelones. Pica finamente la cebolleta. Además de la cebolleta, puedes añadir perejil, cilantro o espinacas blanqueadas al relleno.
Empezamos picando finamente la cebolleta fresca. Será la base de nuestro aromático relleno.
Cuece los huevos, pícalos finamente o rállalos y añádelos a la cebolleta.
Añade los huevos cocidos finamente picados a la cebolleta; esto dará al relleno una textura tierna y saciante.
Ralla el queso Suluguni (un queso tradicional georgiano que funde de maravilla; si no lo encuentras, usa mozzarella o provolone) y añádelo a la mezcla. Guarda un poco para el final. Puedes usar cualquier queso semiduro, pero el Suluguni se estira de forma deliciosa al fundirse.
El queso rallado se funde maravillosamente. No olvides guardar un poco de queso para espolvorear el plato al final.
Añade un queso crema suave, como ricotta o un queso de untar con sabor neutro.
Un queso crema suave o ricotta dará una textura cremosa al relleno y ayudará a amalgamar todos los ingredientes.
Salpimenta al gusto con pimienta negra recién molida y mezcla bien todos los ingredientes.
Mezcla bien todos los ingredientes, añadiendo sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Hierve los canelones hasta que estén al dente. En una olla, calienta abundante agua salada, llévala a ebullición y sumerge la pasta con cuidado. Cuece durante 2-3 minutos, vigilando que no se peguen.
Hierve la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente.
Escurre la pasta en un colador y rocíala con un poco de aceite de oliva.
Vuelca los canelones en un colador y asegúrate de rociarlos con aceite de oliva para que no se peguen entre sí.
Una vez que los canelones se hayan enfriado, rellénalos con la mezcla, colócalos sobre una tabla y prepara la salsa.
Rellena con cuidado los tubos ya fríos con el relleno de queso y disponlos sobre una tabla.
En una sartén honda, calienta aceite de girasol, añade mantequilla y la cebolla finamente picada (1-2 cucharadas soperas).
Para la salsa, pocha la cebolla finamente picada en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que esté blanda.
Cuando la cebolla esté dorada, espolvorea la harina de trigo y fríela en la grasa durante un par de minutos hasta que tome un color dorado.
Añade la harina de trigo a la cebolla y tuéstala un par de minutos hasta que adquiera un tono dorado.
Vierte la nata líquida poco a poco, removiendo constantemente con una espátula de madera para evitar grumos. Llévala a ebullición, añade sal al gusto y una pizca de nuez moscada rallada.
Vierte poco a poco la nata, removiendo bien para disolver la harina para que la salsa quede suave y sin grumos.
Coloca los canelones rellenos en la salsa hirviendo y tapa la sartén. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Sumerge los tubos rellenos en la salsa caliente y cocínalos tapados a fuego lento durante 10 minutos.
Al final de la cocción, espolvorea con el queso rallado reservado para que se funda y se dore. Puedes meter la sartén en el horno caliente unos minutos o simplemente taparla de nuevo para que el queso se derrita.
Espolvorea el plato con el queso rallado restante para que se funda y cree una apetitosa costra.
Por último, espolvorea los canelones con cebolleta picada, pimienta negra y pimentón de la Vera. Sirve el plato bien caliente. ¡Buen provecho!
Antes de servir, espolvorea los canelones calientes con cebolleta y pimentón de la Vera para potenciar su sabor.
Aunque en la tradición italiana original los canelones se preparan a menudo con láminas de masa fresca, el uso de tubos secos ya hechos simplifica enormemente el proceso sin privar al plato de su noble sabor. Para dar un toque final a la presentación, espolvorea la pasta caliente con una pizca de pimentón de la Vera: su delicado aroma ahumado realzará la cremosidad de la salsa, y las motas rojas crearán un llamativo contraste visual con la cebolleta esmeralda. Lo mejor es servir el plato enseguida, mientras el queso del interior se mantiene elástico y fundente.
Por cierto, a esta pasta también se la conoce como manicotti: son unos tubos de unos 3 centímetros de grosor ideales para rellenar a conciencia. Si quieres experimentar, prueba a añadir al relleno unos champiñones salteados o unas espinacas para conseguir nuevos matices de textura. Para guardar las sobras, utiliza un recipiente hermético, pero recuerda que la pasta absorbe activamente la salsa, así que, al recalentarla, conviene añadir una cucharada de nata para devolver al plato su ternura y jugosidad originales.
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