El ratatouille de calabacín, pimiento rojo, cebolla, zanahoria y tomates cherry es un clásico de la cocina provenzal que celebra la generosidad de la huerta de verano. Originalmente era un plato humilde de los campesinos de Niza, que guisaban las verduras de temporada en aceite de oliva, pero hoy se ha convertido en un símbolo de la gastronomía francesa en todo el mundo. El encanto especial de esta receta reside en el corte fino en dados, que permite que cada ingrediente se impregne de los jugos de sus vecinos, conservando al mismo tiempo su propia identidad. El aroma de la albahaca, la menta y el tomillo te transportará al instante a las soleadas terrazas del Mediterráneo, convirtiendo una comida cualquiera en un verdadero festival de sabores.
El clásico ratatouille de calabacín es un plato de la cocina francesa vistoso, saludable e increíblemente aromático.
Ingredientes
- 600 g de calabacines
- 200 g de zanahorias
- 200 g de pimiento rojo
- 100 g de cebolla
- 200 g de tomates cherry
- 40 g de perejil y apio frescos
- albahaca fresca, menta
- 1 diente de ajo
- 20 g de aceite de oliva
- sal, azúcar y pimienta al gusto
Cómo preparar ratatouille de calabacín
Pela los calabacines y retira las semillas. Córtalos en dados de 1 centímetro. ¡Un corte fino y uniforme es el mejor secreto para preparar un ratatouille delicioso y vistoso! Vierte aceite de oliva en una sartén grande, caliéntalo ligeramente y añade los calabacines troceados. Para esta receta puedes usar aceite de oliva virgen extra, ya que no cocinaremos a altas temperaturas y el aceite no se quemará. Este tipo de aceite suele tener un toque ligeramente amargo, que le vendrá de maravilla a nuestro bouquet de verduras.
En primer lugar, sofreímos los calabacines cortados en dados uniformes con un buen aceite de oliva.
Corta el pimiento rojo, retira el tallo y las semillas, lávalo y pica la carne en dados del mismo tamaño que el calabacín. Añade el pimiento a la sartén junto a los calabacines.
Añadimos el pimiento a los calabacines. Procura cortar todas las verduras del mismo tamaño para que el plato quede bonito.
Pica finamente la cebolla. Para esta receta usamos cebolleta joven (solo el bulbo y la parte más tierna del tallo, sin las hojas verdes). En Francia es muy popular la chalota, que es más dulce que la cebolla común, aunque el puerro también es una excelente opción para darle otro matiz a este plato.
Incorporamos la cebolla finamente picada, que le aportará a nuestro guiso el dulzor y la profundidad de sabor necesarios.
Corta la zanahoria en juliana muy fina y agrégala al resto de verduras; como tarda más en hacerse, es importante cortarla lo más pequeña posible.
Cortamos la zanahoria en una juliana muy fina para que se cocine a la vez que el resto de las verduras.
Echa los tomates cherry en la sartén, salpimienta al gusto y añade 1 cucharadita de azúcar y el diente de ajo picado. Si usas tomates normales, tendrás que pelarlos, quitarles las semillas y cortar la pulpa en dados.
Los tomates cherry aportarán jugosidad. No olvides el ajo y una pizca de azúcar para equilibrar los sabores.
Mezcla bien todas las verduras con el aceite y cocínalas destapadas durante unos 20 minutos a fuego medio.
Cocinamos las verduras a fuego medio para que se impregnen del aceite y de todos los aromas.
Prepara el bouquet de hierbas. Pica finamente el perejil y el apio, y añade unas ramitas de menta piperita y albahaca verde. Condimenta las verduras con esta mezcla, remueve y calienta todo junto durante apenas un minuto. Las hierbas provenzales son el sello distintivo de este guiso francés; si no tienes frescas, puedes usar una mezcla seca ya preparada. Además de la albahaca y la menta, le van muy bien el romero, el tomillo y el hinojo.
Al final, echamos las hierbas frescas finamente picadas: ellas son las responsables de ese auténtico espíritu provenzal.
Retira la sartén del fuego, ¡y nuestro ratatouille de calabacín ya está listo!
¡Nuestro ratatouille está listo! Las verduras se han ablandado pero conservan su forma y su color vivo.
El ratatouille se puede comer tanto caliente como frío. Con este sabroso guiso de verduras puedes rellenar unas tartaletas: tendrás un aperitivo frío en porciones individuales perfecto para una fiesta vegana.
Sirve el ratatouille en una vajilla bonita. Está buenísimo tanto como plato principal como de guarnición.
El ratatouille de calabacín es una solución muy versátil para quienes siguen una dieta basada en plantas, ya que no contiene ningún ingrediente de origen animal. Para conseguir un resultado perfecto, utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad: su ligero toque amargo equilibra maravillosamente el dulzor de la zanahoria y el pimiento. Si te apetece experimentar, prueba a añadir al guiso un poco de berenjena o unas aceitunas; le darán una textura más densa y unas notas mediterráneas muy interesantes. Este guiso de verduras conserva todo su sabor en frío, y de hecho está aún más rico al día siguiente. Sírvelo como plato principal acompañado de una baguette crujiente, como guarnición para un pescado o como relleno de unas tartaletas para un aperitivo original. Lo ideal es guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de dos o tres días, para que las verduras no pierdan su textura apetitosa ni el aroma fresco de las hierbas.
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