Los muffins de almendra con grosella espinosa son una combinación exquisita, inspirada en las tradiciones de la repostería europea, donde la base de frutos secos se considera un estándar de calidad. El uso de almendra entera, triturada a mano hasta conseguir un granillo fino, aporta a la masa una textura densa, pero sorprendentemente húmeda y jugosa. La grosella espinosa roja, escondida en el interior de la masa, se transforma durante el horneado en vibrantes toques de refrescante acidez que complementan a la perfección el dulzor del extracto de almendra. Esta receta llenará tu cocina del aroma a frutos secos tostados, convirtiendo una merienda cualquiera en un pequeño evento gastronómico.
Estos tiernos y húmedos muffins de almendra con jugosas grosellas y un toque de mermelada adornarán cualquier merienda.
Ingredientes
- 80 g de almendras
- 150 g de grosella espinosa roja
- 210 g de azúcar
- 1 huevo
- 75 g de aceite vegetal (refinado, de sabor suave)
- 25 ml de leche
- 120 g de harina de trigo (de repostería)
- 3/4 de cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 30 g de jalea de grosella espinosa
- Una pizca de sal
Elaboración
Cubre las almendras con agua hirviendo, déjalas unos minutos, luego pásalas a agua fría y espera un poco más. Con este truco, la piel sale sola. No hace falta comprar almendras blanqueadas cuando es tan fácil prepararlas en casa.
Remojar las almendras en agua hirviendo es un truco sencillo para quitarles la piel rápidamente en casa.
Pon las almendras peladas en una sartén seca y tuéstalas a fuego lento hasta que adquieran un ligero tono dorado.
Tostar las almendras en la sartén hasta que estén doradas resalta su profundo aroma a fruto seco.
Prepara la masa: casca un huevo en un bol, añade el azúcar, una pizca de sal fina para equilibrar los sabores y media cucharadita de extracto de almendra. El extracto aporta un aroma increíble, pero no te preocupes si no tienes: saldrán igual de ricos o puedes usar azúcar avainillado.
Empieza la masa uniendo el huevo, el azúcar, la sal y el aromático extracto de almendra.
Bate el huevo con el azúcar usando unas varillas, vierte el aceite vegetal refinado y la leche fría, y mezcla bien. Puedes sustituir la leche por agua o nata, no hay mucha diferencia, solo necesitamos un poco de líquido.
Incorpora el aceite vegetal y la leche a la mezcla de huevo, batiendo bien con las varillas hasta integrar todo.
Añade la levadura química a la harina. Tamiza esta mezcla sobre el bol con los ingredientes líquidos.
Tamiza la harina de trigo junto con la levadura directamente sobre el bol para que la masa quede más esponjosa.
Tritura las almendras hasta obtener un granillo (¡no polvo!) y añade las almendras picadas a la masa.
Tritura las almendras hasta obtener un granillo grueso para conservar una textura agradable en el bizcocho final.
Corta los tallos y las puntas de las grosellas espinosas rojas, lava las bayas, sécalas con papel de cocina e incorpóralas a la masa después de las almendras.
La grosella espinosa roja fresca complementa el sabor de la almendra a la perfección, aportando jugosidad y un ligero toque ácido.
Mezcla bien la masa y métela en la nevera durante 10 minutos. La masa debe reposar para que los granos de azúcar se disuelvan. Mientras tanto, precalienta el horno a 175 grados centígrados y coloca cápsulas de papel en un molde metálico para muffins.
Deja reposar la masa lista durante 10 minutos en la nevera; esto ayudará a que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
Rellena las cápsulas con la masa; necesitarás unos 60-65 g por porción. Para que los muffins salgan iguales y se horneen de forma uniforme en el tiempo indicado, te recomiendo pesar las porciones.
Reparte la masa en las cápsulas, procurando que las porciones sean iguales para un horneado uniforme.
Introduce los muffins de almendra y grosella en el horno precalentado durante 25 minutos. El tiempo exacto de horneado depende de las características de tu horno y puede variar ligeramente.
Hornea los muffins unos 25 minutos hasta que estén dorados. No te asustes si el centro se hunde un poco, es propio de esta receta.
Estos muffins son tiernos y húmedos; al enfriarse, el centro se hunde un poco porque la masa lleva poca harina. En ese hueco, pon una cucharadita de jalea espesa de grosella espinosa o una mermelada de frutas que combine bien.
Añade una cucharada de mermelada espesa de grosella en el centro de cada muffin ya frío para darle un toque de sabor vibrante.
Lo ideal es servir los muffins de almendra con grosella después de que hayan reposado un poco, permitiendo que el jugo de la fruta impregne por completo la miga de almendra. Para que la presentación sea realmente espectacular, añade una cucharada de jalea espesa de grosella en el pequeño hueco del centro de cada muffin; esto realzará el perfil frutal del postre y le dará un brillo glaseado precioso. Acompañados de una taza de té negro fuerte o un café con leche, estos muffins desarrollan todo su potencial. Si te sobran algunos para el día siguiente, guárdalos en un recipiente hermético. Gracias a su alto contenido en frutos secos, los muffins de almendra conservan muy bien la humedad y no se secan tan rápido como los bizcochos tradicionales. Para los amantes de los contrastes, prueba a calentar ligeramente el muffin antes de servirlo y acompáñalo con una bola de helado de vainilla: el juego entre la masa templada y el helado creará una combinación inolvidable.
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