Los pimientos rellenos de zanahoria y cebolla para el invierno son un auténtico concentrado de vitaminas, donde el dulzor del pimiento se entrelaza a la perfección con el toque picante del ajo. Curiosamente, el pimiento es un campeón en vitamina C y conserva gran parte de ella incluso al cocinarlo. En esta receta utilizamos calabacín, que aporta una jugosidad especial al relleno y crea la base para una salsa natural de verduras. El aroma de las verduras asadas, mezclado con las sutiles notas de vinagre y especias, llenará tu cocina de calidez, prometiendo un resultado magnífico para tu mesa de invierno.
Estos apetitosos pimientos rellenos de verduras están listos para conservarse durante mucho tiempo. En invierno, este aperitivo será la estrella de tu mesa.
Ingredientes
- 500-600 g de pimientos (unos 5 medianos)
- 120 g de zanahoria
- 120 g de calabacín
- 120 g de cebolla
- 1/2 guindilla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón
- 30 g de aceite vegetal
- 30 g de vinagre al 9%
Elaboración de los pimientos rellenos de zanahoria y cebolla
Corta la parte superior de los pimientos junto con el tallo, retira las semillas y lávalos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier resto. Puedes picar finamente los recortes y añadirlos al relleno.
Prepara los pimientos cortando la parte superior, retirando las semillas y lavándolos muy bien antes de rellenarlos.
Prepara el relleno. Corta la zanahoria en juliana fina o rállala con un rallador grueso.
Corta la zanahoria en juliana fina o pásala por un rallador grueso para conseguir la textura ideal del relleno.
Añade a la zanahoria la cebolla picada muy fina.
Incorpora la cebolla muy picadita a la zanahoria. Esta es la base clásica de verduras para nuestra farsa.
Pela el calabacín, quítale las semillas y ralla la pulpa o córtala fina, igual que la zanahoria. Incorpóralo al resto de las verduras. Añade la sal, el azúcar y el pimentón. Aplasta ligeramente la guindilla, córtale el tallo y sácale las semillas. Pica muy fina media guindilla junto con los dientes de ajo y mézclalos con las verduras.
Añade el calabacín rallado, el ajo, la guindilla y las especias. Obtendrás una mezcla jugosa, muy aromática y con un toque picante.
Vierte 1 cucharada de vinagre al 9% (la mitad de lo que indica la receta). Mezcla muy bien el relleno, apretándolo ligeramente con las manos para que suelte sus jugos. Deja reposar entre 10 y 15 minutos; así las verduras se ablandarán y será más fácil rellenar los pimientos.
Añade el vinagre y deja reposar las verduras entre 10 y 15 minutos. Soltarán sus jugos y se ablandarán, facilitando el rellenado de los pimientos.
Rellena los pimientos con la mezcla de verduras, colócalos en una bandeja de horno y rocíalos con un poco de aceite. No hace falta mucho, solo lo justo para que no se peguen ni se quemen.
Rellena los pimientos apretando bien la farsa de verduras y colócalos en una bandeja ligeramente engrasada con aceite.
Cubre la bandeja con papel de aluminio. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Hornea los pimientos durante 20 minutos. No se cocinarán del todo, pero quedarán mucho más tiernos.
Cubre los pimientos con papel de aluminio y hornéalos 20 minutos. Esto ayudará a que las verduras se ablanden sin perder jugosidad.
Saca los pimientos del horno. Lava muy bien un tarro de cristal, enjuágalo con agua hirviendo y esterilízalo al vapor o en el propio horno.
Al salir del horno, los pimientos están más tiernos y manejables, listos para introducirlos con cuidado en los tarros esterilizados.
Vierte el vinagre restante en el fondo del tarro y ve colocando los pimientos rellenos, presionándolos para que suelten su jugo. El objetivo es que se conserven en su propio jugo. Llena el tarro hasta arriba. Normalmente, el líquido que sueltan es suficiente, pero si ves que te quedas corto, añade un chorrito de agua hirviendo.
Introduce los pimientos en los tarros y presiónalos para que el propio jugo de las verduras llene todos los huecos libres.
Tapa el tarro con una tapa previamente hervida. Coloca un paño en el fondo de una olla y pon el tarro encima. Vierte agua caliente (a unos 50-60 grados) casi hasta el borde del tarro. Lleva a ebullición y esteriliza durante 20 minutos. Saca el tarro, ciérralo herméticamente y dale la vuelta. Cúbrelo con una manta o paño grueso y deja que se enfríe por completo. Podrás guardar estas conservas en cualquier armario de tu casa.
Una vez esterilizados los tarros, ciérralos bien, dales la vuelta y déjalos enfriar lentamente bajo una manta o paño grueso.
Sírvelos fríos como aperitivo, decorados con perejil o eneldo fresco. También combinan de maravilla con patatas cocidas calientes o arroz suelto, donde el jugo del tarro hará de salsa espectacular. Si te gustan los sabores más intensos, prueba a añadir un poco de apionabo o chirivía; le dará un toque elegante. Guarda los tarros a temperatura ambiente en un lugar oscuro, pero mételos en la nevera un par de horas antes de consumirlos. El frío realzará la textura crujiente de la zanahoria y potenciará el adobo. Para que no se deshagan, elige pimientos de paredes gruesas y tamaño similar.
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