La pasta con berenjenas y pesto es la viva imagen del sol mediterráneo, donde la frescura de las hierbas se une a la contundencia de las verduras. Las berenjenas, una vez libres del exceso de humedad, adquieren al freírlas una textura tierna, casi cremosa, que contrasta a la perfección con la firmeza de la pasta tipo farfalle. Un pesto casero, elaborado con albahaca fresca y el toque picante del ajo, inunda la cocina de un aroma denso y envolvente que abre el apetito antes de sentarse a la mesa. El uso de cacahuetes en lugar de los clásicos piñones aporta un sabor más terrenal y hogareño, convirtiendo una combinación conocida en una original receta de autor.
Una apetitosa pasta con berenjenas y un aromático pesto casero es la opción ideal para una comida rápida y sabrosa.
Ingredientes
- 200 g de pasta (en esta receta usamos lazos o farfalle)
- 300 g de berenjenas
- 50 g de albahaca fresca
- 50 g de cacahuetes tostados
- 40 ml de aceite de oliva de primera presión en frío
- 40 g de queso curado
- 1 diente de ajo
- aceite vegetal para freír
- sal y pimienta al gusto
Cómo preparar pasta con berenjenas y pesto
Preparamos las berenjenas. Corta la verdura en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, espolvorea con sal y deja reposar durante 15 minutos. En este tiempo, la sal extraerá la humedad de las berenjenas. Enjuaga la sal con agua fría y seca las berenjenas con papel de cocina. Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite vegetal refinado en una sartén, añade las berenjenas y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas. Fríe la verdura en pequeñas tandas para que no se amontone en la sartén.
Fríe las berenjenas en pequeñas tandas hasta que estén doradas para lograr una cocción uniforme.
Pasa primero las berenjenas fritas a papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y luego colócalas en un plato. Tápalo para que no se enfríen.
Pasa las verduras ya fritas a papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Hacemos el pesto. Separa las hojas de albahaca fresca de los tallos, añade cacahuetes tostados salados o cualquier otro fruto seco que te guste. Para la clásica salsa italiana se necesita albahaca verde, piñones, queso, aceite de oliva y ajo. Puedes variar los ingredientes, por ejemplo, cambiar los frutos secos por pipas y añadir perejil o rúcula a la albahaca.
La albahaca fresca y los frutos secos son la base de nuestra futura salsa.
Añade a la albahaca y a los cacahuetes el queso curado rallado. En la receta clásica del pesto se usa parmesano, pero puedes elegir cualquier queso de pasta dura con sabor intenso, coge el que tengas a mano.
El queso curado le dará a la salsa el toque picante y la textura necesarios.
Incorpora un buen aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor.
Pela un diente de ajo, pásalo por un prensaajos, añádelo al resto de los ingredientes del pesto y echa una pizca de sal. Es muy cómodo preparar esta salsa con una batidora o en un procesador de alimentos, aunque antiguamente los ingredientes se majaban a mano en un mortero.
El ajo aportará a la salsa intensidad y su inconfundible aroma.
Tritura el pesto durante unos minutos hasta obtener una pasta espesa. El grado de triturado depende de tus gustos; si prefieres una salsa con una textura más rústica, bastará con mezclar de 2 a 3 minutos.
Consigue la textura que más te guste ajustando el tiempo de triturado.
Vierte un litro y medio de agua en una olla, llévala a ebullición y echa sal. Echa la pasta (en esta receta, lazos o farfalle) en el agua hirviendo. Cuece la pasta hasta que esté al dente y escúrrela. Reserva un poco del agua de cocción de la pasta, la necesitaremos para la salsa. Añade el pesto a los lazos junto con un par de cucharadas del agua de cocción y mezcla bien.
Añade un poco del agua de cocción de la pasta para que la salsa se distribuya mejor.
Incorpora las berenjenas fritas a la pasta con la salsa.
Ahora incorporamos las berenjenas fritas a la pasta.
Sirve la pasta con berenjenas y pesto en un plato, espolvorea con queso rallado, salpimenta al gusto y llévalo a la mesa enseguida.
¡El plato está listo para servir! Solo falta espolvorear con queso al gusto.
Para que la pasta con berenjenas y pesto resulte aún más apetecible, sírvela justo después de mezclarla, mientras la salsa conserva su verde vibrante. Una ración extra de parmesano rallado, o cualquier otro queso curado, creará una textura deliciosa e hilante, y unas gotas de buen aceite de oliva virgen extra resaltarán la nobleza de los ingredientes. Si quieres darle nuevos matices al plato, prueba a decorar con unos tomates cherry frescos o un puñado de pipas de girasol tostadas para un toque crujiente.
Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético hasta el día siguiente; eso sí, recuerda que la pasta absorbe mucha humedad. Al calentarla, añade un par de cucharadas de agua caliente o nata para devolverle a la salsa su cremosidad original. Atrévete a experimentar con las hierbas del pesto: añadir un poco de perejil o rúcula le dará un amargor característico y hará de tu cena algo realmente único.
0 comentarios