La tarta Hormiguero es un auténtico símbolo culinario que no pierde popularidad con el paso de las décadas. Destaca por su increíble combinación de sencillez y sabor: una masa quebrada crujiente empapada en una crema espesa a base de dulce de leche (leche condensada cocida) y smetana (nata agria), cuyo sabor recuerda al caramelo casero. Su nombre se debe a su característica forma que imita un hormiguero en el bosque, mientras que el toque de semillas de amapola remata su reconocible aspecto. Se prepara en muy poco tiempo y el proceso de montaje es tan fácil que hasta un niño puede hacerlo, convirtiendo la receta en una divertida actividad familiar.
La clásica tarta Hormiguero, decorada con hilos de chocolate y semillas de amapola, el dulce perfecto para acompañar el té.
Ingredientes para la masa
- 200 g de harina de trigo
- 50 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura química
- una pizca de sal
Ingredientes para la crema y la decoración
- 380 g de dulce de leche (leche condensada cocida)
- 130 g de smetana (nata agria con más del 26% de materia grasa o crème fraîche)
- chocolate negro y semillas de amapola
Cómo preparar la tarta Hormiguero
Mezcla la harina de trigo con la levadura química.
Empieza juntando la harina de trigo con la levadura química para obtener una masa muy aireada.
Añade a la harina la mantequilla fría cortada en dados. Trabaja la mezcla con las manos hasta obtener unas migas. Puedes hacerlo en un procesador de alimentos: primero la harina y el azúcar, luego la mantequilla y, por último, el huevo.
Frota rápidamente la mantequilla fría con la harina hasta formar unas migas finas y homogéneas.
En otro bol, bate el azúcar con el huevo y añade una pizca de sal. No hace falta montarlo, solo mézclalo bien.
Bate el huevo con el azúcar hasta que se integren. No necesitas montar la mezcla ni hacer demasiada espuma.
Mezcla los ingredientes secos con los líquidos.
Mezcla los ingredientes secos que preparaste con la parte líquida para formar la base de la tarta.
Amasa rápidamente. Esta masa quebrada debe trabajarse muy rápido y sin amasar en exceso para que las galletas queden crujientes. Si amasas demasiado, la masa se volverá dura.
Amasa lo más rápido que puedas para asegurar que las galletas horneadas queden crujientes y no duras.
Divide la masa en 5 partes, forma unos cilindros (churros gruesos) y mételos en el congelador durante 20 minutos. Así, los trozos más pequeños se congelarán más rápido que una bola entera.
Divide la masa en porciones pequeñas, formando unos cilindros gruesos para que se congelen en menos tiempo.
Ralla la masa congelada con un rallador grueso directamente sobre una hoja de papel de horno. Si tu bandeja es pequeña, te recomiendo hornear en dos tandas para que la capa quede fina.
Ralla los cilindros de masa congelada con un rallador grueso directamente sobre papel de horno.
Coloca el papel con la masa en la bandeja. Precalienta el horno a 180 °C.
Distribuye la masa rallada de manera uniforme por toda la bandeja para conseguir unas migas doradas y crujientes.
Hornea durante unos 15 minutos hasta que adquiera un color dorado.
Hornea la masa a 180 °C hasta que adquiera un apetitoso color dorado.
Deja enfriar la masa horneada en la bandeja y, a continuación, rómpela en trocitos pequeños con las manos.
Una vez que la galleta gigante se haya enfriado, rómpela con las manos en trozos pequeños.
Prepara la crema. Pon en un bol hondo o en la batidora el dulce de leche (leche condensada cocida) y añade smetana (nata agria con alto porcentaje de grasa, o crème fraîche como alternativa).
Para hacer la crema, usa dulce de leche y nata agria. Es vital que ambos ingredientes estén muy fríos de la nevera.
Bate la crema con las varillas unos minutos hasta que quede suave y homogénea. Te aconsejo que el dulce de leche y la nata agria estén bien fríos de la nevera; así la crema quedará mucho más espesa.
Bate la mezcla hasta que esté completamente suave. El frío de los ingredientes hará que la crema espese bien.
Incorpora la masa desmenuzada a la crema. Por cierto, si no tienes tiempo de hornear, puedes hacer esta tarta usando galletas de mantequilla compradas.
Mezcla las migas horneadas con la crema. Si prefieres ahorrar tiempo, usa galletas de mantequilla comerciales.
Mezcla todo muy bien para que cada trocito de galleta quede bien impregnado de crema.
Remueve todo cuidadosamente para que cada trocito de galleta se bañe por completo en la crema.
Forra un bol redondo con film transparente, vierte la mezcla de galletas y crema, presiona bien para compactar y déjalo en la nevera toda la noche. También puedes simplemente apilar los ingredientes dándole forma de montaña en un plato y meterla en la nevera.
Presiona la mezcla en un bol forrado con film transparente o dale forma de montaña en un plato y mételo en la nevera.
Funde el chocolate negro al baño maría, baña la tarta dejándolo caer en hilos finos y espolvorea con semillas de amapola o frutos secos picados.
Cubre la tarta ya cuajada con finos hilos de chocolate fundido y espolvorea con semillas de amapola.
Para que tu tarta Hormiguero quede realmente suave, déjala en la nevera durante unas 8 o 10 horas. En ese tiempo, las migas de galleta se empaparán de la crema y se ablandarán, pero conservando su deliciosa textura. Antes de servir, puedes decorar el postre con avellanas o nueces tostadas y picadas; le dará un toque noble y una presentación aún más apetecible. Sirve la tarta Hormiguero con un té negro caliente o un buen café. Si te apetece experimentar, prueba a añadir a la mezcla un puñado de pasas o ciruelas pasas picadas para darle un sutil toque ácido. Este postre se conserva de maravilla en la nevera y, de hecho, está mucho más rico al segundo día, cuando todos los sabores se han integrado por completo. ¡Que aproveche!
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