Esta ensalada vegana de verduras con guisantes no es solo un entrante, sino un auténtico elixir de salud que encaja a la perfección en un menú dietético o vegetariano. En la tradición culinaria de Europa del Este, este tipo de mezclas se conocen como «ensalada cepillo» por su capacidad de limpiar suavemente el organismo gracias al alto contenido en fibra de la col fresca y la zanahoria. El llamativo contraste de texturas (las verduras crujientes frente a la suavidad de los guisantes en conserva) se completa con un aliño con un toque picante, transformando ingredientes sencillos en un verdadero placer gastronómico. Es un plato especialmente popular durante los periodos de ayuno o en primavera, cuando el cuerpo necesita un aporte extra de vitaminas y una comida ligera pero saciante.
Apetitosa ensalada vegana de col, zanahoria y guisantes, decorada con pimentón y perejil fresco.
Ingredientes
- 350 g de col blanca
- 200 g de zanahoria
- 150 g de guisantes en conserva
- 30 g de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 40 g de mayonesa vegana
- 1 cucharadita de mostaza dulce
- 1 cucharadita de wasabi
- Sal y pimienta negra
Ingredientes para la mayonesa vegana casera
- 45 ml del líquido de los guisantes o alubias en conserva (aquafaba)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 220 ml de aceite de girasol o de oliva
- Pimienta negra, guindilla, mostaza (al gusto)
Cómo preparar la ensalada vegana de verduras con guisantes
Corta la col blanca muy fina con una mandolina o usa un cuchillo para hacer tiras de no más de 2 milímetros de grosor.
Corta la col lo más fina posible para que la ensalada quede tierna y absorba bien el aliño.
Añade media cucharadita de sal a la col y amásala bien con las manos hasta que empiece a soltar su jugo.
Tras añadir la sal, amasa bien la col con las manos hasta que suelte su jugo para hacerla más jugosa.
Corta la zanahoria en juliana fina y añádela a la col.
Las tiras finas de zanahoria fresca aportarán color y un agradable toque dulce a la ensalada.
Incorpora los guisantes en conserva al resto de los ingredientes. El líquido del bote es oro puro, no lo tires: este jugo se llama aquafaba y sirve para preparar diferentes salsas. Al final de la receta te explico cómo hacer una mayonesa vegana espectacular con ella.
Los guisantes son una excelente fuente de proteína vegetal que hace el plato mucho más saciante.
Prepara el aliño. Mezcla la mayonesa vegana con el wasabi, un toque de mostaza dulce y pimienta negra recién molida.
Mezcla los ingredientes de la salsa: mayonesa vegana, mostaza y un toque de wasabi para un punto alegre.
Dale vida a la ensalada. Pasa un diente de ajo por la prensa de ajos o pícalo muy fino, y pica finamente el perejil fresco. Añade a la ensalada el ajo, el perejil y el aliño.
Incorpora a las verduras el aliño ya listo, el ajo finamente picado y el perejil fresco troceado.
Mezcla bien las verduras con el aliño y deja reposar todo unos 10 minutos para que los sabores se integren y se conozcan entre sí en el bol.
Deja reposar la ensalada unos 10 minutos para que los ingredientes se impregnen bien con los jugos y la salsa.
Sirve esta ensalada vegana dándole forma de pequeña montaña. Decora con algunos guisantes sueltos, espolvorea pimienta negra y pimentón dulce. Acompáñala con una buena rebanada de pan de centeno. ¡Que aproveche!
Sirve la ensalada terminada formando una pequeña montaña y espolvoréala con pimentón para darle color.
Para que tu ensalada vegana suba de nivel, anímate a preparar una mayonesa casera con aquafaba. Coge 45 ml del líquido de cocción de los guisantes, añade sal, azúcar, zumo de limón y vinagre de manzana. Bate con la batidora de mano mientras viertes aceite de girasol u oliva en un hilo fino hasta que emulsione y espese. Esta salsa resulta increíblemente suave y 100 % vegetal, y puedes ajustar el espesor echando más o menos aceite. Si prefieres un sabor más profundo, puedes usar el caldo de unos garbanzos cocidos.
Lleva la ensalada a la mesa espolvoreada con pimentón o pimienta negra recién molida, acompañada de una rebanada de pan de centeno o integral. Si la vas a preparar con antelación, añade el aliño justo antes de servirla para que las verduras mantengan ese punto crujiente tan agradable. Si quieres variar un poco, prueba a incorporar manzana cortada en daditos o unas pipas de girasol tostadas; le darán un toque muy original y matices nuevos al paladar.
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