El kulesh vegano de cebada perlada y lentejas es un plato muy popular en la gastronomía bielorrusa, rusa y ucraniana, apreciado durante siglos por ser humilde, nutritivo y reconfortante. El kulesh (guiso tradicional) es una mezcla a medio camino entre unas gachas semilíquidas y una sopa muy espesa, con una textura melosa inconfundible. En las versiones tradicionales con carne se solía añadir manteca o tocino de cerdo (salo), pero esta versión vegana, aderezada con un buen sofrito de cebolla, no tiene nada que envidiarle en cuanto a sabor. El uso de la lenteja roja en esta receta es un toque moderno fantástico: se deshace rápidamente creando una base cremosa sin necesidad de largos remojos, y enriquece el plato con proteína vegetal de calidad.
Un guiso vegano contundente y aromático: la combinación perfecta de cebada y lentejas rojas para un almuerzo sano y nutritivo.
Ingredientes
- 150 g de lentejas rojas
- 100 g de cebada perlada
- 200 g de cebolla
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
- Un manojo de perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Cómo preparar kulesh vegano de cebada perlada y lentejas
Cubre la lenteja roja con dos vasos de agua, añade unas hojas de laurel y unos dientes de ajo cortados por la mitad. Te aconsejo cocinar este kulesh (un guiso tradicional espeso) en una olla de fondo grueso y con una tapa que ajuste bien para que el agua no se evapore. Para esta receta también sirve la lenteja verde, pero tendrás que dejarla a remojo en agua fría durante unas horas, escurrirla, cubrirla con agua hirviendo y cocinarla durante aproximadamente 1 hora hasta que esté tierna.
Empezamos cociendo la lenteja roja. Añadir ajo y laurel le dará a la base del plato un aroma intenso.
Lleva a ebullición, tapa bien la olla y cocina durante unos 30 minutos hasta que la lenteja esté lista. Las lentejas deben quedar muy tiernas y deshacerse un poco. Esto le dará al kulesh la textura perfecta, actuando como espesante.
La lenteja debe cocerse hasta deshacerse; es la clave para lograr esa textura densa y cremosa tan característica del kulesh.
Incorpora la cebada perlada a las lentejas y salpimienta a tu gusto. En este punto, vierte otros 2 vasos de agua, pero esta vez hirviendo.
Cuando la lenteja esté tierna, incorpora la cebada perlada. Es importante usar agua hirviendo para no cortar la cocción.
Vuelve a tapar la olla herméticamente y cocina a fuego lento hasta que la cebada esté tierna. Esto te llevará unos 30 minutos más: en media hora la cebada se ablandará y quedará muy melosa. En cuanto a la lenteja roja, es muy probable que se deshaga por completo y no puedas verla, pero no te preocupes, así es como debe quedar. En los kulesh tradicionales a base de harina, se suele utilizar harina de trigo o de centeno para conseguir esta misma textura espesa.
La cebada debe quedar muy suave. No te preocupes si la lenteja se disuelve por completo, se convertirá en una salsa espesa.
Mientras tanto, corta la cebolla en aros finos o pícala muy menuda. Calienta aceite de girasol (o un aceite suave sin mucho sabor) en una sartén, añade la cebolla y sofríela durante 10 minutos. Aliña el kulesh con este sofrito de cebolla.
Un sofrito dorado de cebolla es el gran secreto de este plato vegano. Le aporta muchísimo sabor y un aspecto muy apetecible.
Añade el perejil finamente picado, remueve todo bien y retira la olla del fuego. Si lo prefieres, el eneldo fresco o el cebollino también le van de maravilla; utiliza las hierbas que tengas a mano.
Al final del todo añadimos el perejil finamente picado. Las hierbas frescas le dan mucho color y un toque muy casero al plato.
El kulesh ya terminado tiene una textura espesa, algo parecida a unas gachas cremosas, aunque puedes ajustar la densidad según prefieras. Si le añades más agua, tendrás una sopa contundente, y con menos agua, un guiso más denso.
Mezcla muy bien todos los ingredientes. En este punto puedes ajustar la textura añadiendo un poquito de agua hirviendo.
Sirve este kulesh vegano de cebada y lentejas bien caliente, decóralo con hierbas frescas y espolvorea un poco de pimienta negra. Una rebanada de pan de centeno, unas verduras encurtidas o unas setas en escabeche, junto a una ensalada fresca, serán el acompañamiento perfecto para este festín.
Sirve el guiso bien caliente. Es ideal para acompañar con pan de centeno, encurtidos caseros o una ensalada de verduras frescas.
Este kulesh vegano de cebada y lentejas es tan saciante que una ración moderada al mediodía te dejará más que satisfecho hasta la hora de cenar. Para darle un toque casero auténtico, acompáñalo con una buena rebanada de pan fresco de centeno o unos encurtidos tradicionales: unos champiñones marinados o unos pepinillos crujientes resaltarán el sabor suave de los cereales y aportarán un contraste ácido delicioso. Si te apetece experimentar, prueba a añadir unas setas del bosque deshidratadas para darle un aroma más profundo, o sustituye el perejil por cilantro fresco si buscas un punto más exótico. Recuerda que es muy fácil ajustar la textura final: pon un poquito más de agua hirviendo si eres de cuchareo caldoso, o deja reposar el guiso tapado 10-15 minutos fuera del fuego para que se asiente y quede aún más espeso y contundente.
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