¡Bienvenido al corazón de la cocina rusa! Hoy vamos a preparar uno de sus platos más emblemáticos y queridos: los pelmeni. Estas pequeñas empanadillas de masa fina, rellenas de carne jugosa, son mucho más que una simple comida; son un símbolo de hogar, de reuniones familiares y de cálidas tradiciones. En muchas familias rusas, hacer pelmeni es un ritual que une a generaciones. Aunque pueda parecer laborioso, el proceso es muy gratificante y el sabor de los pelmeni caseros es infinitamente superior a cualquier versión comprada. ¡Prepárate para un viaje culinario que te calentará el alma!
Pelmeni caseros
Ingredientes para la masa de los pelmeni caseros
- 2 vasos de harina (un vaso estándar equivale a unos 250 ml)
- 1 vaso de agua hirviendo
- una pizca de sal
- opcional: 1 cucharada de aceite de girasol para dar más elasticidad a la masa
Ingredientes para el relleno de los pelmeni caseros
- 300-400 g de carne picada o un trozo de carne (ternera, cerdo, pollo o una mezcla)
- 1 cebolla
- 2-3 cucharadas de agua (ajusta la cantidad según la consistencia de la carne)
- sal y pimienta negra molida al gusto
Cómo preparar pelmeni caseros
Preparamos el relleno
Primero, haremos el relleno. Si has comprado la carne en trozos, pícala en una picadora de carne. Puedes usar ternera, cerdo o pollo. Si la carne no es muy grasa, puedes añadir un trocito de tocino.
Si ya tienes carne picada, puedes usarla tal cual o pasarla de nuevo por la picadora para una textura más fina.
Salpimenta la carne picada y mézclala con la cebolla finamente picada. Para que el relleno quede jugoso, añade un poco de agua, leche o caldo. Para un extra de jugosidad, también puedes añadir al relleno una patata cruda o un poco de col pasada por la picadora, o incluso hierbas frescas picadas.
Preparamos la masa
Vamos a preparar una masa escaldada para los pelmeni, que es sencilla y muy agradable de trabajar: se amasa fácilmente, se estira muy fina y, una vez cocida, no queda dura ni tosca, sino tierna y suave.
Vierte la harina en un bol, añade la sal, echa el agua hirviendo y mezcla inmediatamente: primero con una cuchara y, cuando ya no queme, con las manos. Amasa hasta obtener una masa homogénea, colócala en un bol espolvoreado con harina y cúbrela con un paño para que no se seque.
Damos forma a los pelmeni
Hay dos maneras de formar los pelmeni caseros: a mano o con una pelmennitsa (un molde especial para hacer pelmeni).
1. Preparación de pelmeni caseros con una pelmennitsa
Extendemos la masa estirada sobre la pelmennitsa (molde para pelmeni)
Si tienes este utensilio en casa, ¡puedes hacer más de tres docenas de pelmeni de una sola vez!
Colocamos el relleno sobre la masa
Enharina la superficie de trabajo, coge una porción de masa y estírala formando un círculo un poco más grande que la pelmennitsa, con un grosor de 1-2 mm. Cuanto más fina sea la masa, más ricos estarán los pelmeni, pero ten cuidado: una masa demasiado fina podría romperse.
Un buen truco es estirar un poco, darle la vuelta a la masa y seguir estirando hasta alcanzar el tamaño deseado.
Cubrimos con la segunda capa de masa y pasamos el rodillo
Coloca el círculo de masa sobre la pelmennitsa, presiona ligeramente con la mano para que se marquen los huecos y pon un poco de relleno en cada uno. Luego, estira otro círculo de masa igual, cubre la pelmennitsa con él y pasa el rodillo por encima: primero con una ligera presión (¿ves cómo se perfilan los pelmeni?) y luego presionando con más fuerza para que se separen unos de otros. Finalmente, dale la vuelta a la pelmennitsa y sacude los pelmeni sobre una tabla enharinada.
Los pelmeni hechos con la pelmennitsa salen todos iguales
2. Formado manual de los pelmeni caseros
La pelmennitsa es la opción rápida, pero los pelmeni hechos a mano quedan mucho más bonitos (¡y más grandes!). Para hacer «pelmeni artesanales», forma un cilindro con la masa, del grosor de una salchicha. Corta el cilindro en trozos de 1,5 cm de ancho. Estira cada trozo formando un círculo y coloca el relleno en el centro. Luego, ciérralos rápidamente antes de que la masa se seque y pierda su maleabilidad.
Estiramos un trozo de masa y colocamos el relleno encima
Primero, dobla el círculo por la mitad y sella los bordes, como si fuera un varenyk (otro tipo de empanadilla eslava). Luego, une las dos «orejitas» o extremos. ¡Y ya tienes un pelmen!
Doblamos los pelmeni y unimos los bordes
Coloca los pelmeni en filas sobre una tabla enharinada. Puedes congelarlos para tener una reserva o cocerlos inmediatamente.
Platos con pelmeni caseros
Ahora que tienes una buena provisión de pelmeni caseros, es hora de descubrir cómo puedes cocinarlos. No solo puedes hervirlos y servirlos con mantequilla y smetana (una crema agria de Europa del Este), sino que también puedes hornearlos con huevo y queso, cocinarlos en cazuelitas de barro o preparar una sopa con ellos.
Pelmeni caseros hechos a mano
Método clásico de cocción de los pelmeni
Sumerge los pelmeni en agua hirviendo con sal (aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 2,5-3 litros de agua). Cuécelos a fuego medio hasta que suban a la superficie y, a partir de ese momento, déjalos hervir suavemente durante 5 minutos más.
Luego, sácalos con una espumadera y ponlos en un bol o en platos. Es imprescindible añadir un trozo de mantequilla para que no se peguen. Y si eres un virtuoso de la cocina, ¡puedes intentar mezclar los pelmeni en el bol lanzándolos al aire! Pero ten cuidado, ¡no vayas a quedarte sin cena!
Gratinado de pelmeni caseros
500 g de pelmeni; 2 vasos de smetana (crema agria); 2 cebollas; 30 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal; 100 g de queso curado; hierbas frescas, especias.
Una forma muy práctica de cocinar los pelmeni sin necesidad de hervirlos, ideal si te has quedado sin agua. El plato es delicioso y original.
Coloca los pelmeni en una sola capa en una fuente de horno engrasada con aceite de girasol. Cúbrelos con la smetana mezclada con especias y la cebolla pochada en mantequilla. Espolvorea con queso rallado y hornea durante 30 minutos a 200°C.
Sopa con pelmeni caseros
Para 2-2,5 litros: 3 patatas; 1 zanahoria; 1 cebolla; 200 g de pelmeni; 1-2 hojas de laurel, sal, pimienta, hierbas frescas.
Hierve las patatas en cubos y la zanahoria en rodajas durante unos 15 minutos. Luego, añade a la olla los pelmeni, la cebolla picada y sal al gusto. Cuando los pelmeni suban a la superficie, espera un par de minutos y añade la hoja de laurel y el eneldo o perejil picado. Dos minutos más y la sopa está lista. Al servir, añade una cucharada de smetana y un trocito de mantequilla en cada plato.
¡Felicidades, ya dominas el arte de hacer pelmeni caseros! Ahora puedes disfrutar de este maravilloso plato como un auténtico ruso. Sírvelos recién cocidos con un trozo de mantequilla, una generosa cucharada de smetana (crema agria) o incluso un chorrito de vinagre. No dudes en preparar una gran cantidad y congelarlos; son un salvavidas para una cena rápida y deliciosa. Esperamos que esta receta te haya acercado un poco más a la rica cultura culinaria de Europa del Este y que la compartas con tus seres queridos. ¡Приятного аппетита (Priyátnogo appetita) - Buen provecho!
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