Estos jugosos muffins de almendra con requesón y plátano son un postre exquisito que llenará enseguida tu casa con un reconfortante aroma a frutos secos y fruta madura. En esta receta, la clásica masa de requesón se transforma gracias a la incorporación del kumquat, o naranja enana, que aporta un toque cítrico elegante y una ligera chispa. La harina de almendra le da a los muffins una textura singularmente tierna y desmenuzable, mientras que el crumble dorado de la superficie cruje de forma irresistible en cada bocado. Es una opción impecable para lucirte en una celebración o para una merienda especial, cuando buscas sorprender a tus invitados con algo mucho más original que un bizcocho tradicional.
Muffins dorados con un topping crujiente de almendra y un interior muy tierno, el postre ideal para acompañar el té.
Ingredientes
- 1 plátano mediano
- 5 kumquats
- 1 limón
- 1 huevo grande
- 130 g de requesón suave
- 150 g de azúcar
- 80 g de aceite de oliva suave
- 100 g de harina de almendra
- 80 g de harina de trigo
- 1 1/2 cucharaditas de levadura química
- 30 g de almendras laminadas
- 30 g de mantequilla
- Una pizca de sal
Elaboración de los muffins de almendra con requesón y plátano
Machaca un plátano muy maduro con un tenedor. Añade el kumquat troceado. Si no tienes kumquat, sustitúyelo por dos mandarinas pequeñas de piel fina.
El plátano machacado y el vibrante kumquat forman una base jugosa y aromática para la masa.
Casca y añade un huevo grande.
Añade un huevo grande para ligar todos los ingredientes.
Incorpora a la fruta un requesón graso y suave. ¡Importante! Si el requesón tiene un toque ácido, te aconsejo añadir a la masa aproximadamente 1/4 de cucharadita de bicarbonato para neutralizar su acidez.
El requesón hace que los muffins sean más saciantes y les aporta una agradable textura húmeda.
Añade el azúcar. Vierte aceite de oliva suave, o cualquier aceite vegetal de sabor neutro que prefieras.
Usa aceite de oliva suave o cualquier otro aceite vegetal que no tenga un olor fuerte.
Ralla finamente la piel de un limón entero y exprime el zumo de la mitad. Antes de hacerlo, escalda el limón con agua hirviendo y lávalo a fondo.
La ralladura y el zumo de limón aportarán frescura a la masa y equilibrarán el dulzor del plátano.
Tritura los ingredientes líquidos con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba la masa frotándola entre los dedos; estará lista cuando no notes los granitos de azúcar.
Tritura muy bien la mezcla hasta dejarla homogénea, de modo que no queden granitos de azúcar en la masa.
En otro bol, mezcla la harina de trigo con la harina de almendra y añade la levadura química. Reserva un poco de harina de almendra para el topping. Incorpora los ingredientes secos a los líquidos, echa las almendras laminadas y mezcla bien la masa. En este paso puedes aromatizar con extracto de vainilla o de almendra.
La combinación de harina de trigo y de almendra junto con las láminas de frutos secos crea un sabor muy rico.
Reparte la masa en cápsulas de papel, llenándolas aproximadamente hasta 2/3 de su capacidad.
Llena las cápsulas de papel hasta dos tercios de su capacidad para que los muffins puedan crecer al hornear.
Mezcla una cucharada de azúcar, una cucharada de harina de almendra y la mantequilla, frotando con los dedos hasta hacer unas migas. Espolvorea una cucharadita de esta mezcla de manera uniforme sobre la superficie de cada muffin.
Unas migas especiales de mantequilla y harina de almendra crearán una deliciosa costra crujiente.
Precalienta el horno a 170 °C. Introduce la bandeja con los muffins en el horno caliente. Hornea hasta que adquieran un color dorado, unos 25-30 minutos. El tiempo exacto dependerá del tamaño de los moldes y de tu horno, por lo que podría variar ligeramente. Comprueba si están hechos presionando suavemente la parte superior con el dedo: si la masa recupera su forma, están listos.
Hornea hasta que se doren. Comprueba el punto presionando ligeramente; la masa debe recuperar su forma.
Saca del horno los muffins de almendra con requesón y plátano, déjalos reposar un poco en sus moldes y sírvelos. Para realzar su rico sabor, anímate a preparar una delicada mantequilla de miel: simplemente bate a partes iguales mantequilla de calidad con miel líquida hasta conseguir una crema esponjosa. Este acompañamiento convertirá un picoteo cualquiera en un desayuno de restaurante, sobre todo si sirves los muffins aún templados. Si te apetece experimentar, prueba a cambiar el kumquat por cerezas deshidratadas o trocitos de chocolate negro; la base de almendra armoniza a la perfección con todo tipo de ingredientes. Lo ideal es guardar estos muffins en un recipiente hermético para que mantengan su característica humedad durante más tiempo. Al día siguiente estarán todavía más ricos, ya que los aromas del plátano y la almendra se habrán integrado en un conjunto perfecto.
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