Vamos a preparar un borsch vegano con kvashenaya kapusta (chucrut) y remolacha estofada, un plato que reconforta el alma y transmite una sensación de hogar incluso en los días de ayuno más estrictos. Esta versión de borsch destaca por su toque ácido y picante y su profundo aroma, realzado por una pizca de pimentón ahumado. Este borsch resulta saciante, delicioso y mantendrá su magnífico y brillante color rojo gracias a unos pequeños trucos culinarios. Preparar sopas de verduras es siempre un acierto para aprovechar todas las propiedades de las hortalizas de temporada, y esta receta demuestra que la ausencia de carne no es motivo para renunciar al placer gastronómico.
El sabroso y aromático borsch sin carne con chucrut está listo para servir.
Ingredientes
- 300 g de kvashenaya kapusta (chucrut o col fermentada)
- 200 g de patatas
- 120 g de cebolla
- 150 g de zanahoria
- 150 g de remolacha
- 50 g de puré de tomate (o tomate triturado)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 cucharadita de escamas de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar el borsch sin carne con chucrut
Primero preparamos la kvashenaya kapusta (chucrut o col fermentada): ponla en un bol y cúbrela con agua fría. Lávala bien, escúrrela en un colador y vuelve a enjuagarla bajo el grifo. Pon la col escurrida en una olla y vierte agua hirviendo encima. Cuécela durante 3 minutos, pásala a un escurridor y lávala de nuevo. Repite este proceso una vez más. En este punto te aconsejo encender la campana extractora para eliminar el olor fuerte de la col fermentada cocida. No te preocupes, no volverá a aparecer más adelante.
Lava la col fermentada varias veces para eliminar el exceso de acidez y su olor característico.
Vierte una cucharada de aceite vegetal en una olla de fondo grueso. Pica finamente una cebolla grande. Échala en el aceite caliente, añade unas escamas de pimentón ahumado y espolvorea con una pizca de sal. Sofríe a fuego medio durante unos 5-6 minutos.
El pimentón ahumado aporta un sabor profundo y un aroma apetitoso a este plato sin carne.
Pela la zanahoria y córtala en bastones. Añádela a la olla.
La zanahoria cortada en bastones mantendrá su forma y aportará textura al borsch.
Después de la zanahoria, incorpora la patata cortada en dados grandes. Utiliza para esta receta una variedad de patata que no se deshaga al cocer, ya que todas las verduras se cocinarán juntas durante bastante tiempo.
Elige una variedad de patata que mantenga su forma durante la cocción prolongada.
Añade el chucrut que hemos preparado previamente.
Junta todos los ingredientes principales de verduras antes de verter el agua hirviendo.
Vierte un litro y medio de agua hirviendo. Lleva el borsch a ebullición y cuécelo durante 40 minutos a fuego lento.
Cuece las verduras a fuego lento para que los sabores se integren en un caldo sustancioso.
Pela la remolacha y rállala con un rallador grueso. Vierte 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Echa la remolacha rallada, añade el puré de tomate y rehoga a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando la remolacha esté tierna, incorpora los dientes de ajo finamente picados, remueve bien y retira la sartén del fuego.
Rehoga la remolacha con puré de tomate y ajo para lograr un color brillante y sabor intenso.
Agrega la remolacha rehogada con tomate al borsch hirviendo. Salpimienta al gusto y añade un poco de azúcar para equilibrar la acidez del chucrut y el tomate. Retira la olla del fuego. Si dejas hervir el borsch demasiado tiempo, su color pasará de un rojo vivo a un tono marrón; aunque el sabor no cambiará, perderá su aspecto característico.
Incorpora la remolacha al final del todo para conservar el intenso color rubí del plato.
Envuelve la olla con un paño de cocina y deja reposar el borsch durante al menos 20 minutos.
Tras añadir la remolacha, ajusta la sal y el azúcar, y retira inmediatamente del fuego.
Sirve el borsch caliente, justo cuando despliega todo su aroma. Antes de llevarlo a la mesa, espolvorea cada plato con eneldo fresco o seco y añade una pizca de pimienta negra recién molida para darle un toque picante. Si no sigues una dieta estrictamente vegana, una cucharadita de smetana (nata agria espesa) transformará esta sopa en un auténtico manjar, resaltando el dulzor de la remolacha y la acidez de la col. No olvides acompañarlo con una rebanada de pan de centeno fresco o unos pampushki (panecillos tiernos de ajo). Ten en cuenta que, al día siguiente, este borsch está aún más rico, ya que todos los ingredientes terminan de asentar sus sabores. Guárdalo en la nevera y caliéntalo a fuego moderado, procurando que no llegue a hervir bruscamente para conservar ese precioso tono rubí. Si te gustan las sopas con más cuerpo, puedes chafar una parte de las patatas directamente en la olla; esto le dará al caldo una textura deliciosamente aterciopelada. ¡Que aproveche!
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