¿Quién dijo que un schnitzel tiene que ser de carne? Hoy te traemos una versión vegetariana que te dejará sin palabras: el schnitzel de repollo tierno. Este plato, popular en muchas cocinas de Europa del Este, es la prueba de que con ingredientes humildes se pueden crear auténticas maravillas. Imagina una cuña de repollo tierno, cocida hasta quedar suave, envuelta en un rebozado dorado y crujiente. Es una combinación de texturas y sabores que sorprende y enamora. Ideal para una comida ligera, económica y llena de sabor. ¡Prepárate para descubrir tu nueva receta vegetariana preferida!
Schnitzel de repollo – schnitzel vegetariano de repollo tierno
Ingredientes para el schnitzel vegetariano de repollo tierno
- 1 repollo tierno pequeño
- 2 huevos
- 50 g de harina de trigo
- 100 g de pan rallado
- 50 ml de aceite vegetal para freír
- sal
Modo de preparación del schnitzel vegetariano de repollo tierno
Cortamos un repollo blanco tierno por la mitad. Este plato también se puede preparar con repollo de temporada tardía, pero solo usando hojas sueltas. Un repollo más maduro no se cocerá rápidamente entero y el plato perderá su encanto.
Cortamos el repollo por la mitad
Cortamos las mitades del repollo nuevamente por la mitad o en tres partes, dependiendo del tamaño. No retiramos el tronco por completo. Intenta hacer un corte virtuoso y deja una fina parte del tronco para que las hojas de repollo no se separen durante la cocción.
En los repollos tiernos, el tronco es delicado y se cocinará al mismo tiempo que las hojas.
Cortamos las mitades del repollo
Colocamos los trozos cortados en una cacerola pequeña, añadimos 1-2 cucharaditas de sal común y los cubrimos completamente con agua hirviendo.
Cubrimos el repollo cortado con agua caliente
Cocemos durante 6-7 minutos a fuego moderado después de que empiece a hervir. Los sacamos con cuidado y los ponemos en un colador para que escurra el agua y se enfríen.
Cocemos el repollo
Primero, rebozamos el repollo en harina de trigo. Cualquier empanado suele comenzar con este paso. Si por alguna razón no quieres añadir harina al plato, en este punto puedes sustituirla por fécula de patata o maicena.
Rebozamos el repollo cocido en harina
Mezclamos los huevos de gallina crudos con una pequeña pizca de sal, batiéndolos con un tenedor para que las claras y las yemas se unan.
Sumergimos el repollo enharinado en la mezcla de huevo.
Sumergimos el repollo en huevo
A continuación, pasamos el repollo por pan rallado, cubriéndolo por todos lados para que el pan rallado lo cubra por completo. Puedes preparar el pan rallado en casa en el horno. Para ello, corta una barra de pan en cubos pequeños y sécala en el horno a unos 120 grados Celsius hasta que esté dorada. Luego, tritura el pan en un procesador de alimentos.
Pasamos el repollo por pan rallado
En una sartén antiadherente o de hierro fundido, calentamos 2-3 cucharadas de aceite de oliva y freímos los schnitzels uno por uno hasta que estén dorados por cada lado. En nuestro caso, el filete tiene tres lados.
Freímos los schnitzels de repollo hasta que estén dorados
Servimos los schnitzels calientes, aderezados con smetana (una crema agria típica de Europa del Este) y espolvoreados con hierbas frescas. ¡Buen provecho!
Schnitzel de repollo – schnitzel vegetariano de repollo tierno
¡Y ahí lo tienes! Un schnitzel de repollo tierno, dorado y crujiente, listo para disfrutar. Este plato es una fantástica demostración de cómo la cocina vegetariana puede ser creativa, deliciosa y reconfortante. Sírvelo caliente, recién salido de la sartén, y no te olvides de acompañarlo con un poco de smetana (crema agria) y un toque de eneldo o perejil fresco para realzar su sabor. También queda genial con una ensalada ligera o unas patatas al horno. Esperamos que esta receta te inspire a experimentar en la cocina. ¡Buen provecho!
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